结论前置：老板在员工辞职后再来扣员工工资的行为，如果未提前与员工达成一致或未遵循法定程序，很可能构成违法。员工有权拒绝这种不合理的扣款，并可以通过法律途径维护自己的权益。
详细分析：
劳动合同与工资支付：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 加油员加错油的行为，如果并未造成用人单位的实际损失，或者损失已经通过其他方式得到弥补，那么用人单位无权以此为由扣减员工的工资。
扣款行为的合法性：
- 用人单位要扣减员工工资，必须基于合法的理由，如员工违反公司规章制度、造成公司损失等，并且这些规章制度必须已经过民主程序制定，且向员工公示过。
- 扣款前，用人单位应当与员工进行沟通，明确扣款的原因、金额和依据，并征得员工的同意。如果员工不同意，用人单位不能单方面强行扣款。
- 在员工辞职后再来扣款，这种行为很可能违反了劳动合同法的规定，因为此时员工已经与用人单位解除了劳动关系，用人单位无权再对员工进行扣款。
员工的权益保护：
- 如果员工认为用人单位的扣款行为不合法，可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位停止违法行为，并补发被扣的工资。
- 员工还可以选择通过法律途径维护自己的权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼。
建议：
- 员工在面临此类问题时，应首先与用人单位进行沟通，尝试通过协商解决问题。
- 如果沟通无果，员工可以收集相关证据（如劳动合同、工资单、扣款通知等），向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
总之，老板在员工辞职后再来扣员工工资的行为很可能构成违法。员工应了解自己的权益，并通过合法途径维护自己的利益。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。