如果加油员员工加错油后及时抽出来，但司机仍然讹钱，可以通过以下方式处理：

首先，要明确的是，如果加油员在操作过程中出现了加错油的情况，但及时发现并进行了抽取，且没有给车辆造成实际损害，那么司机要求赔偿的行为可能构成讹诈。针对这种情况，可以从以下几个角度应对：

1. 保留证据：

   • 加油站的监控录像：这是最直接且有力的证据，可以清晰地展示加油员加错油后及时抽取的全过程。
   • 加油记录单：记录加油的时间、油量、油品等信息，以证明加油员的操作情况。
   • 司机索赔的证据：如短信、电话记录或书面索赔函等，以证明司机存在讹诈行为。

2. 与司机协商：

   • 在保留好证据的基础上，可以尝试与司机进行协商，解释加油员已经及时纠正错误，并未造成实际损害，希望司机能够放弃索赔。

3. 报警处理：

   • 如果司机坚持索赔，且态度恶劣，加油站方面可以报警处理。警方会介入调查，并根据事实情况给出相应的处理意见。

4. 法律途径：

   • 如果司机仍然坚持无理索赔，加油站方面可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。可以聘请律师提起诉讼，要求司机停止讹诈行为，并赔偿因此产生的经济损失和名誉损失。

在处理此类问题时，要保持冷静和理智，避免与司机发生争执或冲突。同时，也要加强加油站员工的管理和培训，提高员工的专业素养和服务意识，以减少类似事件的发生。如果还有其他法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。