您与饭店之间更可能构成承揽关系。下面我将从多个角度为您详细分析这一结论：

1. 关系定义：

   • 承揽关系：承揽关系是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的关系。在承揽关系中，承揽人通常具有相对独立性，以自己的设备、技术和劳力完成工作任务。
   • 雇佣关系：雇佣关系是指雇员在一定或不特定的期间内，接受雇主的指挥与安排，为其提供劳务，雇主支付报酬的关系。在雇佣关系中，雇员通常要接受雇主的直接管理和监督。

2. 关系特征对比：

   • 在您给饭店修显示屏的情境中，您作为修理工，以自己的技能和工具完成工作，饭店支付您相应的报酬。您在工作过程中具有较大的独立性，不受饭店的直接管理和监督，这更符合承揽关系的特征。
   • 相比之下，如果饭店雇佣您作为长期或短期的员工，要求您按照其规定的时间、地点和方式工作，并接受其直接管理和监督，那么这种关系就更倾向于雇佣关系。

3. 法律后果：

   • 在承揽关系中，如果承揽人在工作过程中受伤，通常要根据双方的过错程度来确定责任分担。也就是说，如果饭店在选任、指示或提供工作环境等方面存在过错，那么它可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 在雇佣关系中，如果雇员在工作过程中受伤，雇主通常要承担无过错责任，即无论雇主是否有过错，只要雇员是在工作过程中受伤，雇主就需要承担赔偿责任。

综上所述，根据您给饭店修显示屏从梯子掉下来跟骨骨折的情况，您与饭店之间更可能构成承揽关系。当然，具体关系的认定还需要结合更多的证据和事实来综合判断。如果您在后续处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。