关于行政单位用餐费未签订合同是否违反规定的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
首先，明确结论：
行政单位用餐费未签订合同，在多数情况下是违反了相关财务管理和采购规定的。
接下来，详细分析：
违反财务管理规定：
- 行政单位在支出餐费时，通常需要遵循严格的财务管理制度。这些制度往往要求单位在进行采购或支出时，必须签订正式的合同或协议，以明确双方的权利和义务，确保资金使用的合法性和合规性。
- 未签订合同即进行餐费支出，可能导致资金使用的透明度降低，增加财务风险，甚至可能引发贪污、挪用公款等违法行为。
违反采购规定：
- 行政单位在采购餐饮服务时，通常需要遵循政府采购的相关法律法规和程序。这些程序通常包括发布采购公告、邀请供应商报价、进行评标和定标、签订合同等环节。
- 未签订合同即进行采购，可能违反了政府采购的法定程序，损害了政府采购的公平性和公正性。
可能的法律后果：
- 如果行政单位因未签订合同而支出餐费，可能会受到相关监管部门的查处和处罚。处罚措施可能包括责令改正、追回违规支出的资金、对责任人进行行政处分等。
- 在严重的情况下，如果未签订合同导致的餐费支出涉及贪污、挪用公款等违法行为，还可能触犯刑法，构成犯罪。
最后，给出建议：
行政单位在进行餐费支出时，应严格遵守财务管理和采购规定，确保每一笔支出都有明确的合同或协议作为依据。同时，应加强对财务人员的培训和管理，提高他们的法律意识和风险防控能力，确保单位资金的安全和合规使用。
综上所述，行政单位用餐费未签订合同是违反了相关规定的，应尽快采取措施进行整改和纠正。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。