非学生的员工一般来说是不能签署实习协议的。实习协议通常是针对在校学生而设计的，其目的是为了提供给学生一个将所学知识应用于实际工作环境中的机会，同时保障学生在实习过程中的权益。这种协议通常由职业学校、实习单位和学生三方共同签署，明确各方的权利与义务。

对于非学生的员工，他们与用人单位之间的关系通常是通过劳动合同来确定的。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。与非全日制员工类似，他们可以与一个或多个用人单位订立劳动合同，但这些合同都是基于劳动关系的，而非实习关系。

因此，如果你是一名非学生的员工，你应该与用人单位签订劳动合同来明确你的工作职责、薪酬待遇、工作时间等权益，而不是实习协议。如果你对劳动合同的具体内容或签署流程有任何疑问，建议咨询专业的法律人士或人力资源部门以获取更详细的指导。