仲裁本身并不直接确定工程量，但可以在仲裁过程中申请工程量鉴定。
在建设工程施工合同纠纷中，业主与施工企业往往会对工程造价产生争议。这时，通常的解决办法之一是由法院或仲裁机构委托有资质的工程造价事务所对工程总价进行司法鉴定，并最终以鉴定结论作为确定工程价款的依据之一。因此，在仲裁过程中，如果双方对工程量有争议，可以申请进行工程量鉴定。
不过，需要注意的是，申请工程量鉴定会涉及专业机构对专业问题的鉴定，这可能会增加仲裁的时间和成本。因此，在申请之前，应综合考虑以下因素：
固定价的部分不予鉴定：如果合同中约定了按照固定价结算工程价款，且施工过程中不存在设计变更，那么一方当事人请求对建设工程造价进行鉴定的，通常不予支持。
设计变更或增加工程量的部分可以申请鉴定：在固定价合同中，如果存在设计变更或增加工程量，且双方对于该部分的工程价款如何计算没有约定的，则可以申请司法鉴定来确定该部分的工程价款。
综上所述，虽然仲裁本身不直接确定工程量，但在仲裁过程中可以申请工程量鉴定来解决双方对工程造价的争议。如果你在这方面有具体的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。