非法集资公司兑酒是违法的。

一. 非法集资的定性

1. 根据相关法律法规，非法集资是指未经有关部门依法批准或者借用合法经营的形式变相吸收资金，并通过媒体、推介会、传单、手机短信等途径向社会公开宣传的行为。其本质是以不合法的方式向公众筹集资金。

二. 兑酒与非法集资的关系

1. 兑酒，如果作为非法集资的一种手段或方式，即以此名义向公众筹集资金，那么这种行为同样构成非法集资。
2. 非法集资的违法性不在于具体的集资形式（如兑酒、投资、借款等），而在于其未经批准、公开宣传、向不特定对象筹集资金的行为本身。

三. 法律后果

1. 根据《刑法》等相关法律规定，非法集资可能构成犯罪，如集资诈骗罪、非法吸收公众存款罪等。
2. 一旦被认定为非法集资，相关责任人将面临法律的制裁，包括但不限于有期徒刑、罚金等。

我建议，对于任何形式的集资行为，都应谨慎对待，确保其行为合法合规。如果发现有非法集资的嫌疑，应及时向有关部门举报。同时，公众也应提高警惕，避免陷入非法集资的陷阱。如有进一步需要，您可以继续咨询我。