销售目标不达标罚做深蹲是违法的。

在劳动关系中，雇主对员工进行处罚必须遵守相关法律法规，且处罚方式应当合理、合法，不得侵犯员工的人身权利和尊严。罚做深蹲作为一种体罚方式，显然不符合这一原则。

首先，从法律角度来看，《劳动法》及《劳动合同法》均明确规定了劳动者享有的人身权利和尊严不受侵犯。体罚，包括罚做深蹲，无疑是对员工人身权利和尊严的侵犯，违反了相关法律法规的明文规定。

其次，从企业管理角度来看，合理的处罚应当旨在纠正员工的不当行为，而非对员工进行身体上的惩罚。罚做深蹲不仅无法有效纠正员工的行为，反而可能引发员工的反感和抵触情绪，对企业的凝聚力和员工的积极性造成负面影响。

因此，销售目标不达标罚做深蹲是违法的，且不利于企业的管理和员工的发展。建议企业采取合法、合理的处罚方式，如口头警告、书面警告、扣发奖金等，以有效纠正员工的不当行为，并维护企业的正常运营秩序。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。