员工上错菜老板让员工买单不合法。以下是对此问题的详细分析：

一、法律原理

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，特别是关于不当得利的规定，我们可以明确一点：如果员工在没有法律根据的情况下取得了不当利益（如吃了上错的菜并未支付），那么受损失的人（如餐馆老板）可以要求得利人（如员工）返还取得的利益。但在本题中，关键在于员工并未主动寻求或期望获得这种不当利益，而是由于工作失误（上错菜）导致的。

二、具体情况分析

1. 员工行为：员工上错菜是工作中的失误，并非故意为之。他们并没有主动寻求或期望从这一失误中获得任何利益。

2. 老板要求：老板要求员工为这一失误买单，实际上是在将经营风险转嫁给员工。这在法律上是不合理的，因为员工并没有法律上的义务为老板的经营失误承担责任。

3. 法律后果：如果老板坚持要求员工买单，员工可以拒绝。如果老板因此采取不当措施（如扣发工资、解雇等），员工有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

三、建议与结论

1. 对于员工：如果遇到老板要求为工作失误买单的情况，应明确拒绝，并保留好相关证据（如对话记录、工作日志等）。如果老板采取不当措施，应及时寻求法律援助。

2. 对于老板：应合理分担经营风险，不应将责任转嫁给员工。如果员工因工作失误造成损失，应通过合理的内部管理制度进行处理，而不是简单地要求员工买单。

综上所述，员工上错菜老板让员工买单是不合法的。员工有权拒绝这一要求，并可以通过法律途径维护自己的权益。如果老板有此类行为，建议员工及时向我咨询，以便更好地了解自己的法律权益和应对策略。