当您购买的食品存在异味并希望进行举证赔偿时，您可以按照以下步骤进行：
一、明确法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品出现异味属于“感官性状异常”，是法律禁止生产经营的范畴。因此，您有权要求生产者或经营者承担赔偿责任。赔偿标准包括：
- 基本赔偿：退还您购买该有异味食品所支付的价款。
- 额外赔偿：除退款外，您还可要求支付价款十倍或者因食用该食品造成的实际损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计。
二、证据收集
为了成功索赔，您需要收集以下关键证据：
- 购物凭证：保留好购物小票、发票或电子支付记录，以证明您购买了该食品。
- 食品原物及其包装：如果可能，保留食品原物及其包装，作为食品存在质量问题的直接证据。如果食品已经食用或丢弃，尽量回忆并描述食品的外观、气味等特征。
- 其他证据：如与商家的沟通记录（聊天记录、通话录音等），或食品存在问题的照片、视频等。
三、索赔流程
- 与商家协商：首先尝试与商家沟通，说明问题并提出合理的赔偿要求。在协商过程中，保持冷静理性，并记录下沟通的时间、地点、参与人员及协商结果。
- 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或食品药品监督管理部门投诉举报。提供详细情况和证据，并等待相关部门的调查和处理。
- 法律诉讼：如果投诉举报仍未能解决问题，您有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循法定程序，并提供充分证据来支持您的诉求。
四、总结与建议
在处理食品异味等质量问题时，请务必保留好相关证据，并明确自己的合法权益。通过合法途径寻求赔偿，确保自己的诉求得到合理解决。如果需要进一步的法律帮助或咨询，请寻求专业律师的支持。