关于您提出的“刑事案件是否可以变更承办人”的问题，首先我们需要明确一点：在刑事案件的语境下，“承办人”通常指的是负责处理该案件的法官、检察官或侦查人员等司法工作人员，而非辩护人（即律师或其他为被告人提供法律帮助的人员）。接下来，我将从两个方面进行解答：

一、关于变更司法工作人员（承办人）

在刑事案件中，司法工作人员（如法官、检察官）的分配和更换通常是由司法机关根据内部规定和程序进行的，而不是由当事人（如被告人）直接决定的。一般情况下，除非存在特定的法定情形（如工作人员因故不能继续履行职责），否则案件承办人不会轻易更换。

如果当事人对承办人的工作有异议或认为其存在不当行为，可以通过合法的渠道（如向上级机关反映、申请回避等）提出，但这并不意味着可以直接更换承办人。最终是否更换，以及如何更换，都将由司法机关根据相关规定和程序来决定。

二、关于更换辩护人

如果您是指更换辩护人（即律师或其他法律帮助人员），那么根据《刑事诉讼法》的相关规定，被告人是有权在符合法定情形时更换辩护人的。这包括被告人可以拒绝现有的辩护人，并另行委托新的辩护人进行辩护。但需要注意的是，更换辩护人需要遵循一定的规则和程序，如及时告知法院和检察院、确保不影响案件的正常审理等。

总结

综上所述，刑事案件中是否可以变更承办人，主要取决于具体的司法程序和规定。对于司法工作人员的更换，通常由司法机关根据内部规定和程序进行；而对于辩护人的更换，被告人则享有一定的自主权，但需遵循法律规定的程序和规则。如果您有具体的法律需求或疑问，建议咨询专业的法律人士以获取更准确的解答。