自来水公司外包人员确实需要与外包公司签订合同。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 合同关系的建立：

   • 自来水公司外包人员与外包公司之间的关系，本质上是一种合同关系。外包公司作为雇主，负责招聘、管理这些外包人员，并承担相应的雇主责任。
   • 外包人员与自来水公司之间并没有直接的劳动合同关系，而是通过与外包公司签订的合同来履行在自来水公司的工作职责。

2. 合同的内容：

   • 这份合同通常会明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、薪酬标准、福利待遇、保密条款、违约责任等。
   • 合同还会规定外包人员在自来水公司工作期间需要遵守的规章制度和劳动纪律。

3. 合同的法律效力：

   • 一旦外包人员与外包公司签订了合同，这份合同就具有法律效力。双方都需要按照合同的约定来履行各自的义务。
   • 如果任何一方违反了合同的约定，都需要承担相应的法律责任。

4. 实际操作的注意事项：

   • 在签订合同时，外包人员应该仔细阅读合同条款，确保自己充分了解合同的内容和法律后果。
   • 如果对合同条款有任何疑问或不明白的地方，应该及时咨询专业人士或法律顾问。
   • 在合同履行过程中，如果遇到任何问题或纠纷，也应该及时与外包公司沟通协商，寻求解决方案。

综上所述，自来水公司外包人员确实需要与外包公司签订合同，以明确双方的权利和义务，并确保工作的顺利进行。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。