关于您提出的“交水费是否必须和自来水公司签合同”的问题，这实际上涉及到供用自来水合同的法律性质和必要性。以下是我为您提供的详细解答：
供用自来水合同的基本性质：
供用自来水合同是供水方（通常是自来水公司）与用水方（用户）之间，就自来水的供应和使用所达成的权利义务关系的法律协议。这份合同明确了双方在供水过程中的各项权利和义务，是保障双方合法权益的重要法律文件。
签订供用自来水合同的必要性：
明确双方权利义务：通过签订合同，可以清晰地界定供水方和用水方的权利与义务，包括供水方式、水质标准、用水地址、用水性质、计量收费等关键条款。这有助于避免在供水过程中因理解不一致而产生的纠纷。
保障用水安全：合同中通常会规定供水方需定期对水质进行检测，并提供水质检测报告。这确保了用户用水的安全性，如果因水质问题造成损失，供水方需承担赔偿责任。
规范收费行为：合同中会明确水费的计算方式、计费周期以及支付方式等，这有助于规范供水方的收费行为，防止乱收费现象的发生。同时，也明确了用户支付水费的义务和逾期支付的违约责任。
维护供用水关系稳定：通过签订合同，双方可以建立起长期稳定的供用水关系。合同中的变更、解除和违约责任等条款，为双方提供了在合同履行过程中可能遇到的问题的解决方案，有助于维护供用水关系的稳定。
是否必须签订供用自来水合同：
虽然在实际操作中，很多自来水公司可能会要求用户签订供用自来水合同，但这并不是绝对的。是否签订合同可能因地区、自来水公司的政策以及用户类型（如居民用户、商业用户等）而有所不同。然而，从法律角度和保障双方权益的角度来看，签订供用自来水合同是非常有必要的。
建议：
为了保障您的合法权益和确保用水的安全性，我建议您在交水费前与自来水公司签订供用自来水合同。在签订合同时，请仔细审查合同条款，确保内容全面、准确且符合法律法规要求。如果您对合同条款有任何疑问或需要进一步的解释，可以向自来水公司咨询或寻求法律专业人士的帮助。
总之，签订供用自来水合同是保障供水方和用水方合法权益的重要措施。虽然并非所有情况下都必须签订，但从法律角度和实际操作的便利性来看，签订合同是非常有必要的。