专项附加扣除被赡养人约定分摊比例时，一方不可以超过1500元。以下是详细分析：

一. 分摊额度与限制

1. 分摊标准：根据最新政策，自2023年1月1日起，赡养老人专项附加扣除标准由每月2000元提高到3000元。对于非独生子女，需要与兄弟姐妹分摊这3000元的扣除额度。
2. 分摊限制：无论是均摊、约定分摊还是被赡养人指定分摊，每个子女的分摊额度都不能超过每月1500元。这是政策明确规定的上限。

二. 分摊方式的灵活性

1. 约定分摊：非独生子女之间可以通过约定来确定各自的分摊额度，但这种约定必须遵守政策规定的上限，即每人每月不超过1500元。
2. 调整分摊：如果之前已经约定了分摊方式，但后续想要调整，可以在手机个人所得税APP或通过扣缴义务人填报新的分摊额度，但同样需要遵守每人每月不超过1500元的限制。

三. 特殊情况的处理 虽然一般情况下分摊额度不能超过1500元，但在某些特殊情况下，如其他兄弟姐妹确实没有赡养能力，并且经过税务机关的核实认可，有可能出现一个人扣除全额（即每月3000元）的情况。然而，这种情况较为少见，需要符合严格的条件和经过特定的审核程序。

综上所述，在专项附加扣除被赡养人约定分摊比例时，一方的分摊额度不能超过1500元。这是政策明确规定的，也是纳税人在享受专项附加扣除时需要遵守的重要原则。如有进一步需要，您可以继续咨询我。