赡养老人约定分摊专项附加扣除是多个赡养人之间为合理分配每月2000元的扣除额度而签订的书面协议。以下是对此的详细解析：

一. 协议背景与法律依据

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》及其实施条例，以及《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的相关规定，纳税人赡养年满60岁的父母或其他指定亲属时，可享受赡养老人专项附加扣除。
• 若被赡养老人有多个赡养人，则需要通过签订约定分摊协议来明确各自的分摊额度。

二. 协议要点

1. 被赡养老人信息：协议中需明确被赡养老人的姓名、身份证号码及与赡养人的关系，确保符合税法规定的赡养老人条件。
2. 分摊原则与方式：

    - 采取约定分摊方式，此方式优先于法定分摊（即均摊或指定分摊）。
    - 各赡养人应协商一致，明确各自的分摊比例，且总和应为100%。
    - 分摊比例一旦确定，在一个纳税年度内不得变更。
   

3. 扣除额度：根据税法规定，赡养老人专项附加扣除标准为每月2000元。各赡养人按约定的分摊比例享受相应的扣除额度。
4. 协议有效期：协议应明确生效日期和终止日期，通常至被赡养老人去世或税法相关规定发生变化导致协议无法继续执行为止。
5. 法律责任：各赡养人应确保其申报的扣除信息真实、准确、完整，并承担虚假申报的法律责任。

三. 操作流程

• 纳税人需向扣缴义务人或者税务机关报送相关专项附加扣除信息，包括约定分摊协议。
• 一般情况下无需留存资料，但非独生子女在采取约定分摊时，需留存分摊协议作为备查。

四. 注意事项

• 分摊协议一旦签订，在一个纳税年度内不得变更。如需变更，需在下一纳税年度开始前重新协商并签订书面分摊协议。
• 各赡养人应妥善保管分摊协议，以备税务机关核查。

我建议，如果你有多个赡养人且需要分摊赡养老人专项附加扣除额度，务必在纳税年度开始前协商并签订好约定分摊协议，以确保各自权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。