购进假酒10瓶，自己喝2瓶后，涉案假酒应定为10瓶。以下是具体的分析：
在涉及产品质量问题的案件中，尤其是假酒案件，涉案产品的数量通常是根据购买或销售的总数来确定的，而不是根据实际使用或剩余的数量。这是因为，无论产品是否被使用，只要其被证实为假冒伪劣产品，就都应当纳入涉案范围。
涉案产品的定义：在法律上，涉案产品通常指的是与案件直接相关，且存在质量问题或违法行为的产品。在这个案例中，你购进的10瓶假酒均属于涉案产品，因为它们都是假冒伪劣的，与案件直接相关。
使用与未使用的影响：你自己喝掉了2瓶，但这并不影响剩余8瓶假酒的涉案性质。同样，如果你将假酒全部喝掉或全部未喝，都不会改变涉案假酒的数量。因为涉案产品的数量是基于你购买或销售的总数，而不是你实际使用或剩余的数量。
法律后果：对于涉案的假酒，无论是已经使用还是未使用，都应当接受法律的处理。这可能包括销毁、罚款、赔偿等法律后果。因此，在涉及产品质量问题的案件中，建议保留好所有与案件相关的证据，包括购买凭证、产品样本等，以便在法律程序中维护自己的合法权益。
综上所述，购进假酒10瓶后，无论自己喝掉多少，涉案假酒的数量都应定为10瓶。如果你有其他关于产品质量或法律方面的问题，可以直接向我咨询。