针对“假酒5万以上怎么定罪”的问题，结论如下：

制造并销售假酒，若销售金额达到5万元以上，可能构成生产、销售伪劣产品罪，具体定罪与量刑需结合假酒的性质、危害后果及销售金额等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：

1. 生产、销售伪劣产品罪

• 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
• 分析：若假酒的销售金额达到5万元以上，即构成此罪。销售金额是定罪量刑的关键，根据销售金额的不同区间，分别处以不同的刑罚和罚金。例如，若销售金额为10万元，则可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处5万元以上20万元以下罚金。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

• 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 分析：若假酒不符合国家食品安全标准，含有有害物质或微生物超标，可能引发食物中毒或其他食源性疾病，且足以造成严重后果的，则可能构成此罪。此罪的定罪关键在于假酒是否“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”，以及实际造成的危害后果。

3. 生产、销售有毒、有害食品罪

• 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑）。
• 分析：若在制造假酒的过程中掺入了工业酒精等有毒、有害的非食品原料，则直接构成本罪。此罪的定罪重点在于行为人在食品中掺入了有毒、有害的非食品原料，且该行为对人体健康造成了严重危害或存在其他严重情节。

4. 假冒注册商标罪等其他罪名

• 分析：若制造的假酒还涉及假冒他人注册商标等侵犯知识产权的行为，还可能构成假冒注册商标罪等罪名。此类罪名的定罪关键在于行为人未经注册商标所有人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，且情节严重的行为。

综合建议：

• 若您或他人涉及制造并销售假酒的行为，且销售金额达到5万元以上，建议立即停止违法行为，并主动向公安机关投案自首，以争取从轻或减轻处罚。
• 在处理此类案件时，应积极配合司法机关的调查取证工作，如实陈述事实，提供相关证据材料。
• 如有需要，可聘请专业律师提供法律帮助和辩护，以维护您的合法权益。

最后提醒：制造并销售假酒是严重的违法行为，不仅会对消费者的健康造成危害，还会破坏市场秩序和公平竞争环境。因此，请务必遵守相关法律法规，诚信经营。如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。