开庭时被告不到场，只有书记员到场而没有审判长和陪审员，这样的审判是不合法不合规的。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 审判组织的构成：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律规定，法庭审判需要由审判长（或独任审判员）以及陪审员（在适用陪审制的案件中）共同组成审判组织。
   • 审判长负责主持庭审，陪审员参与审理并发表意见。

2. 开庭的合法性要求：

   • 开庭审判必须按照法律规定的程序进行，包括审判组织的合法组成、当事人的到庭、证据的出示和质证等。
   • 如果审判组织不合法，如缺少审判长或陪审员，那么开庭审判就失去了合法性基础。

3. 被告不到庭的处理：

   • 被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，法院可以缺席判决。但这并不意味着可以简化审判程序或省略审判组织的构成。
   • 即使被告不到庭，法庭仍需按照法定程序进行审理，包括审判组织的合法组成。

4. 书记员的职责：

   • 书记员在法庭审判中负责记录庭审过程，协助审判长进行庭审管理，但并不具备审判权。
   • 书记员不能代替审判长或陪审员进行审判。

综上所述，开庭时被告不到场，且只有书记员到场而没有审判长和陪审员，这样的审判是不合法不合规的。如果遇到这种情况，当事人可以向法院提出异议，要求重新安排合法的审判程序。如果你有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。