越南人到中国旅游签证犯罪，应依据中华人民共和国法律进行处理。具体分析如下：

一. 法律依据

1. 属地管辖原则：《中华人民共和国刑法》第六条规定：“凡在中华人民共和国领域内犯罪的，除法律有特别规定的以外，都适用本法。”这意味着，无论犯罪人的国籍如何，只要其在中国领域内犯罪，都应当适用中国法律。
2. 具体罪名与处罚：对于越南人持旅游签证在中国犯罪的具体处理，将依据其所犯的罪名和情节，按照中国刑法的相关规定进行处罚。例如，如果构成盗窃罪，将依据盗窃罪的法律规定进行处罚；如果构成其他犯罪，也将依据相应的法律规定处理。

二. 处理流程

1. 侦查与起诉：犯罪发生后，中国司法机关将依法进行侦查，收集证据，并根据证据情况对犯罪嫌疑人提起诉讼。
2. 审判与判决：在审判过程中，法院将依据中国法律和犯罪事实，对犯罪嫌疑人进行公正审判，并作出相应判决。
3. 执行刑罚：判决生效后，将依法对犯罪人执行刑罚，包括但不限于有期徒刑、拘役、罚金等。

三. 特殊情况

1. 外交途径处理：如果越南人犯罪涉及外交关系，可能会通过外交途径进行处理，包括引渡、遣返等。
2. 国际条约与协议：在处理过程中，中国将充分考虑与越南签订的相关国际条约和协议，确保处理的合法性和公正性。

我建议，对于越南人到中国旅游签证犯罪的情况，应严格按照中国法律进行处理，确保法律的公正性和权威性。同时，也应注意保护犯罪嫌疑人的合法权益，确保其受到公正、公平的审判。如有进一步需要，您可以继续咨询我。