可以与员工签订廉政责任书。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律层面：

   • 从法律角度来看，签订廉政责任书并不违反法律法规的禁止性规定。它属于双方自愿达成的协议，旨在明确员工在廉政方面的责任和义务。
   • 廉政责任书的内容应合法、合理，且不得侵犯员工的合法权益。例如，不能要求员工违反法律法规或侵犯他人权益来履行廉政责任。

2. 实践层面：

   • 在实践中，许多单位或企业为了加强廉政建设，会与员工签订廉政责任书。这有助于增强员工的廉政意识，规范员工的行为，促进单位的廉洁风气。
   • 廉政责任书通常会明确员工应遵守的廉政规定、应承担的责任以及违反规定应承担的后果。这为员工提供了明确的指引，也为单位提供了管理员工的依据。

3. 注意事项：

   • 在签订廉政责任书时，应确保双方的意思表示真实、合法、有效。
   • 廉政责任书的内容应具体、明确，避免模糊或含糊不清的表述。
   • 对于违反廉政责任书的后果，应事先进行充分沟通和协商，并确保其合法性和合理性。

综上所述，与员工签订廉政责任书在法律上是可行的，也是实践中常见的做法。但需要注意的是，廉政责任书的内容应合法、合理，且双方的意思表示应真实、有效。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。