说好全款变成按揭卖方不同意，确实可能构成违约，但具体是否违约还需要根据合同的具体条款和双方的实际行为来判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同条款的约定：

   • 首先，需要查看买卖合同中是否明确约定了付款方式为全款。如果合同中明确约定了全款支付，而买方后来要求变更为按揭支付，且卖方不同意，那么买方这一行为确实违反了合同的约定，构成违约。
   • 如果合同中并未明确约定付款方式，或者约定了付款方式可以协商变更，那么买方提出按揭支付的要求并不直接构成违约，双方应进一步协商确定。

2. 双方的实际行为：

   • 在合同履行过程中，双方的实际行为也是判断是否违约的重要依据。如果卖方在得知买方要求变更付款方式后，明确表示不同意，并坚持要求按照原合同约定的全款方式支付，而买方仍然坚持按揭支付，那么买方这一行为可能被视为违约。
   • 如果双方在实际履行过程中，通过协商达成了一致，同意变更付款方式为按揭支付，并签订了补充协议或者对原合同进行了修改，那么买方这一行为就不构成违约。

3. 法律后果：

   • 如果买方构成违约，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，卖方有权要求买方承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
   • 如果双方无法协商一致，卖方还可以选择通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

综上所述，说好全款变成按揭卖方不同意是否构成违约，需要根据合同的具体条款和双方的实际行为来判断。如果合同中明确约定了全款支付，且买方未经卖方同意擅自变更付款方式，那么买方这一行为可能构成违约。如果合同未明确约定付款方式或双方已协商一致变更付款方式，则买方这一行为不构成违约。在发生此类纠纷时，建议双方首先通过协商解决，如协商不成，可寻求法律途径解决。