针对你提出的问题，即被告人利用原告的欠款单把钱要上来了但不给开庭，法官会如何处理，以下是我的详细解答：
首先，我们要明确一点，被告人不能仅凭欠款单就自行向原告索要钱款，而不通过法律程序。如果被告人已经擅自拿走了钱款，并且拒绝参与开庭，那么这实际上构成了一种违法行为，可能涉及到侵占或诈骗等法律问题。
接下来，我们分析法官可能采取的处理方式：
要求被告出庭：法官首先会要求被告出庭，以了解案件的具体情况，并听取双方的陈述和证据。如果被告拒绝出庭，法官有权采取很多强制措施，像是冻结银行账户、查封财产等，甚至可能被追究刑事责任。
审查欠款单的真实性：即使被告不出庭，法官也会根据原告提供的欠款单和其他证据，来审查欠款的真实性。如果欠款单被证实是真实的，那么被告就需要承担相应的法律责任。
判决与执行：如果法官认定被告确实欠款，并且被告拒绝支付，那么法官会作出判决，要求被告支付欠款。如果被告仍然不履行判决，原告可以申请强制执行，法院有权采取很多强制措施来执行判决，像是冻结银行账户、查封财产等。
可能的刑事责任：如前所述，如果被告的行为构成侵占或诈骗等犯罪行为，那么法官还会将案件移送公安机关处理，被告可能需要承担刑事责任。
综上所述，如果被告人利用原告的欠款单把钱要上来了但不给开庭，法官会根据具体情况采取一系列法律措施来处理。因此，我建议双方还是应该通过法律途径来解决纠纷，避免不必要的法律风险和损失。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。