回迁房没有办理产权证之前买卖能否变更合同，这一问题的结论是：在特定条件下可以变更，但存在较高的法律风险和实际操作难度。

首先，从法律角度来看，根据《中华人民共和国城市房地产管理法》第三十八条的规定，未依法登记领取权属证书的房地产不得转让。这意味着，回迁房在未办理房产证之前，从严格法律意义上讲，是不具备转让条件的，因此变更合同也面临法律上的障碍。

然而，在实际操作中，若双方确实有变更合同的需求，并且采取了充分的风险防范措施，如详细核实卖方信息、签订详尽的变更协议，并可能考虑将协议进行公证等，可以在一定程度上降低风险。但需要注意的是，这些措施并不能完全消除法律风险，特别是在产权未明晰的情况下，合同履行过程中可能因卖方反悔等引发纠纷。

此外，即使双方签订了变更合同，由于未办理房产证，买方仍无法获得完整房屋产权，这可能导致在后续办理产权证或房屋过户时遇到难题。因此，从安全角度出发，最建议的做法是等待房产证办理完成后再进行买卖或变更合同。

综上所述，回迁房在没有办理产权证之前买卖能否变更合同，虽然理论上存在可能性，但实际上伴随着较高的法律风险和实际操作难度。建议在产权明确、取得房产证后再进行相关操作，以确保交易的合法性和安全性。如果在此过程中有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。