在诈骗案件中，如果对方不承认其签字，我们可以从多个角度来分析和应对这一问题。以下是我作为专业律师给出的详细解答：
证据收集与鉴定：
- 首先，要尽可能收集所有与签字相关的证据材料，包括但不限于合同原件、签字过程的视频或照片、相关证人的证言等。
- 如果可能，可以请专业的笔迹鉴定机构对签字进行鉴定，以确定其真实性。笔迹鉴定是一种科学、客观的鉴定方法，能够为案件的审理提供有力证据。
法律程序与举证责任：
- 在刑事诉讼中，举证责任由控方承担。警方和检察机关会负责收集证据，并形成完整的证据链来证明对方的诈骗行为。即使对方不承认签字，只要证据充分，法院仍然可以认定其诈骗事实成立。
- 如果你作为被害人提起民事诉讼，要求对方返还财产，你需要自行提供证据来证明对方存在诈骗行为以及你的财产损失。这包括详细描述遭受诈骗的过程、提供签字的相关证据等。
法律策略与建议：
- 面对对方不承认签字的情况，不要慌张。要冷静分析案件情况，积极收集证据，并寻求专业律师的帮助。
- 律师可以根据案件的具体情况，为你制定合适的法律策略，如申请笔迹鉴定、调取相关证据、起诉对方诈骗等。
- 同时，律师也可以协助你与对方进行协商或调解，以寻求更有利的解决方案。
综上所述，如果对方在诈骗案件中不承认其签字，我们可以通过收集证据、走法律程序以及寻求专业律师的帮助来应对这一问题。只要证据充分、法律程序正确，我们就有信心维护你的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。