针对您提出的问题，模具厂收了订金但没开模具的情况，我们可以从以下几个方面来处理：

一、明确合同条款与沟通

首先，建议您回顾与模具厂签订的合同或协议，特别是关于定金支付、模具制作时间、违约责任等条款。如果合同中明确规定了模具的制作时间和违约责任，那么您可以依据合同条款来与模具厂进行沟通。

您可以尝试与模具厂进行友好协商，了解他们未能按时开模具的具体原因，并询问他们是否有补救措施或计划。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量寻求双方都能接受的解决方案。

二、依据法律法规维权

如果模具厂的行为构成了违约，且沟通无果，那么您可以考虑依据相关法律法规来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

在这种情况下，您可以向模具厂提出解除合同、退还全部订金，并要求双倍返还定金的要求。如果模具厂不同意，您可以通过法律途径来解决争议，比如向当地人民法院提起诉讼。

三、预防措施

为了避免类似情况再次发生，建议您在签订合同时更加谨慎，明确双方的权利和义务，特别是关于定金支付、模具制作时间、违约责任等关键条款。同时，您也可以考虑选择信誉良好、口碑较佳的模具厂进行合作，以降低风险。

综上所述，处理模具厂收了订金但没开模具的情况需要您根据具体情况来采取相应措施。希望以上建议能对您有所帮助。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系相关专业人士。