针对您提出的问题，即“两家公司不同老板，签了一家公司的合同，老板让我做两家公司的事情，应该签哪家公司的合同”，这里是我的详细解答：

核心结论：您应当与实际用工或需要您提供服务的那家公司签订劳动合同，以确保您的合法权益得到保障。

分析说明：

1. 合同主体明确性：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
   • 您提到签了一家公司的合同，但老板要求您做两家公司的事情，这首先就涉及到了合同主体的明确性问题。
   • 您需要明确自己究竟是为哪家公司提供服务，哪家公司是您的实际用人单位，这与您后续的权益保护密切相关。

2. 劳动关系判断：

   • 劳动关系的判断主要依据实际用工情况，包括工作内容、工作地点、工作时间、工资支付等。
   • 如果您主要为其中一家公司提供服务，且该公司向您支付工资、管理您的日常工作等，那么您与这家公司之间就存在劳动关系。
   • 即便老板要求您做两家公司的事情，但如果其中一家公司并未与您签订劳动合同，也未实际用工，那么您与该公司之间就不存在劳动关系。

3. 合同签订建议：

   • 基于上述分析，您应当与实际用工或需要您提供服务的那家公司签订劳动合同。
   • 如果老板要求您同时做两家公司的事情，且两家公司都实际用工并支付工资，那么您应当与两家公司分别签订劳动合同，以明确各自的劳动关系和权利义务。
   • 如果老板只是口头要求，并未明确具体的用工和支付安排，那么您需要与老板进一步沟通，明确自己的工作内容和劳动关系归属，并据此决定是否签订劳动合同以及与哪家公司签订。

4. 法律风险提示：

   • 不签订劳动合同或签订不明确的劳动合同可能会导致您的合法权益无法得到保障，如工资支付、社保缴纳、工伤认定等。
   • 如果老板要求您做超出合同范围的工作，您有权拒绝，并可以与老板协商调整工作内容或签订补充协议。

综上所述，您应当根据实际用工情况判断与哪家公司签订劳动合同，以确保自己的合法权益得到保障。如果老板的要求与您的判断不符，或您对劳动合同有任何疑问，都可以及时与我沟通，我会为您提供专业的法律建议和支持。