当遇到签合同的公司和做事的公司不一致的情况时，这通常涉及到劳动关系或业务合作关系的复杂性，需要分情况细致处理。以下是一些具体的建议来帮助您应对这种情况：
一、劳动关系中的处理
核实劳动关系：
- 首先，确认您的实际工作单位与合同签订单位之间是否存在如人事调动、业务承接等合理关联。
- 如果存在上述关联，且您是按照用人单位的安排在实际工作单位工作，那么通常可以视为您与实际工作单位存在事实劳动关系。
主张权益：
- 在发生纠纷时，您可以主张让实际工作单位承担支付劳动报酬、缴纳社保等责任。
- 为了支持您的主张，您需要提供能够证明实际工作状况的证据，如考勤记录、工作成果、同事证言等。
明确关系性质：
- 进一步明确合同签订单位与实际工作单位的关系性质，以及这种不一致是否经过您的认可。
- 通过查看相关文件、询问单位内部人员等方式来确认这些关系和因素，以便准确判断自身权益并采取合适措施维权。
二、业务合作关系中的处理
核实原因与沟通：
- 首先核实签合同的公司和做事的公司不一致的具体原因，可能涉及单位名称变更、代理关系、误填或其他特殊情况。
- 及时与合同对方取得联系，说明情况并寻求解决方案。要求对方提供书面说明或授权文件以证明做事公司的合法性。
法律风险分析：
- 注意这种不一致可能构成对合同约定的违反，守约方有权要求违约方承担责任。
- 税务机关要求发票与实际交易相符，不一致可能导致税务风险，如税务检查或涉嫌虚开发票。
- 主体不一致可能导致债权债务关系不明，给未来的债权主张带来困难。
应对措施：
- 如果存在委托代理关系，确认其有效性并要求提供委托代理协议等证明材料。
- 如为第三方债务加入或转移，需三方共同签订书面协议明确责任。
- 要求对方更正发票或合同中的单位信息，或在特定情况下由签约公司出具法律文书指定做事公司代收款项。
保留证据与法律途径：
- 在整个过程中保留好所有与合同、发票、沟通记录等相关的文件作为证据。
- 如果协商无果，可以根据相关法律法规向法院提起诉讼或申请仲裁来维护自身权益。
综上所述，处理签合同的公司和做事的公司不一致的问题需要您根据实际情况进行细致分析并采取合适的措施。无论是劳动关系还是业务合作关系中的不一致情况，都应注重沟通、核实原因、明确关系性质并保留好相关证据以便维护自身合法权益。