收取的担保收入支付方要求开专票是合法的，但具体能否开具需根据实际情况判断。

1. 合法性分析：从法律角度看，担保收入作为提供服务的一种收入形式，支付方要求开具专用发票是符合税法规定的。专用发票是纳税人销售货物、提供应税劳务、服务以及从事其他经营活动时，向购买方或接受服务方开具的合法凭证，因此，如果担保业务属于应税范围，那么支付方要求开具专票是合法的。

2. 实际情况判断：

   • 应税范围：首先需要判断担保业务是否属于应税范围。如果担保业务是免税的或者不属于增值税应税范围，那么就无法开具专用发票。
   • 开票资质：其次，提供担保服务的机构或个人需要具备开具专用发票的资质。如果机构或个人没有相应的开票资质，那么也无法满足支付方的要求。
   • 合同条款：最后，还需要考虑担保合同中的相关条款。如果合同中明确规定了开票要求，那么双方应按照合同约定执行。如果合同中没有相关规定，双方可以协商确定开票事宜。

3. 建议：

   • 在签订担保合同时，双方应明确开票要求和相关条款，以避免后续产生纠纷。
   • 如果担保业务属于应税范围且具备开票资质，那么应按照支付方的要求开具专用发票。
   • 如果无法开具专用发票或存在其他疑问，建议及时咨询税务部门或专业律师，以确保合法合规。

综上所述，收取的担保收入支付方要求开专票是合法的，但具体能否开具需根据担保业务的应税范围、开票资质以及合同条款等实际情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时联系我。