三人合伙做工程，只有一个人签合同，这个合同是否生效，取决于具体情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同有效的情形：

   • 如果这位签字的合伙人得到了其他合伙人的明确授权，或者事后获得了其他合伙人的追认，那么这份合同对所有合伙人都具有法律效力。
   • 如果合同的相对方（即与签字合伙人签订合同的另一方）有充分的理由相信这位合伙人拥有代理权，比如合同上加盖了合伙组织的公章或提供了其他证明文件，那么合同也可能被认定为有效。

2. 合同可能无效的情形：

   • 如果这位签字的合伙人没有得到其他合伙人的授权或事后追认，且合同的相对方也没有理由相信其拥有代理权，那么这份合同可能仅对签字合伙人个人有效，对其他合伙人没有约束力。
   • 如果合同的相对方明知这位合伙人没有权利签订合同，但仍然与其签订，那么这份合同对其他合伙人通常不会产生法律效力。

3. 法律后果：

   • 如果因为合同效力问题给其他合伙人造成了损失，那么签字合伙人可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 在处理此类纠纷时，法院会综合考虑合同签订的具体情况、相关证据以及各方当事人的过错程度，来判定合同的效力和责任承担。

综上所述，三人合伙做工程时，只有一个人签合同是否生效，需要根据具体情况来判断。如果涉及此类问题，建议尽快收集相关证据，并咨询专业律师以获取更准确的法律意见。