关于您提出的“和物流公司签的承包合同在工作期间开叉车造成他人受伤谁的责任”这一问题，首先我们需要明确的是，责任的归属取决于多个因素，包括合同的具体条款、事故发生的具体情况以及相关法律法规的规定。以下是我根据您的咨询，结合专业知识和相关法律规定，给出的详细分析：
合同条款的审查：
- 首先，应仔细审查您与物流公司签订的承包合同的具体内容。合同中是否明确规定了双方的权利、义务以及责任划分，特别是关于工作期间发生意外事故的责任承担问题。
- 如果合同中明确约定了由承包方（即您）承担因操作不当或疏忽大意导致的事故责任，那么在没有其他相反证据的情况下，您可能需要承担相应的赔偿责任。
事故具体情况的分析：
- 需要考虑事故发生的具体原因，比如是否是由于您的操作不当、叉车故障、还是其他不可抗力的因素导致的。
- 如果是由于您的操作不当或疏忽大意导致的事故，那么您可能需要承担一定的责任。但如果是由于叉车故障或物流公司提供的设备存在问题导致的，那么物流公司也可能需要承担一定的责任。
相关法律法规的适用：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，因工作造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。但在您的情况下，由于您与物流公司签订的是承包合同，双方的关系可能更接近于承揽关系而非劳动关系。
- 在承揽关系中，如果承揽人（即您）在完成工作过程中造成他人损害的，通常应由承揽人自己承担赔偿责任，除非定作人（即物流公司）对定作、指示或者选任有过失的，才承担相应的责任。
综上所述，责任的归属需要根据合同的具体条款、事故的具体情况以及相关法律法规的规定来综合判断。如果合同中有明确约定，且事故是由于您的操作不当或疏忽大意导致的，那么您可能需要承担相应的赔偿责任。但如果合同中没有明确约定，或者事故是由于其他原因导致的，那么物流公司也可能需要承担一定的责任。
因此，我建议您首先仔细审查承包合同的具体内容，并收集相关证据以证明事故发生的具体原因。如果无法自行判断责任归属或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。