首先，外卖人员合同中写明救助义务，并规定“见死不救”违法的条款，其本身并不直接构成违法。但是，是否违法需根据具体情况分析：

1. 合同约定的有效性：

   • 合同是双方自愿达成的约定，理论上可以包含各种条款，包括救助义务。但是，合同条款不能违反法律法规的强制性规定，也不能违背公序良俗。
   • 如果合同中的救助义务条款要求外卖人员在遇到紧急情况时承担超出其能力范围或不合理风险的救助责任，这样的条款可能因显失公平或违反公序良俗而被认定为无效。

2. “见死不救”的法律性质：

   • 在法律上，“见死不救”通常不构成犯罪，除非有特定的法律义务（如监护人、医生等）要求必须救助。
   • 对于外卖人员来说，除非合同中的救助义务条款被法律认可为有效，并且明确规定了具体的救助义务和违约责任，否则“见死不救”不会直接构成违法。

3. 实际执行中的法律风险：

   • 即使合同中有救助义务条款，外卖人员在遇到紧急情况时也应首先评估自身能力和风险，避免盲目救助导致自身安全受损。
   • 如果因救助行为导致外卖人员受伤或产生其他损失，而合同中的救助义务条款未明确责任分担或补偿机制，外卖人员可能面临无法获得应有保障的风险。

综上所述，外卖人员合同中写明救助义务并规定“见死不救”违法的条款，其法律效力需根据具体情况判断。在实际执行中，外卖人员应谨慎评估自身能力和风险，并在必要时寻求专业法律意见。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。