针对您提出的“送货单签了字在不知情的情况下他加了字”这一问题，首先我们要明确的是，这涉及到合同或单据的变更与法律效力的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、问题性质分析
合同变更的合法性：
- 在任何合同或单据上，未经双方同意的单方面修改都是不合法的。
- 如果送货单上的内容在签字后被单方面修改，且修改内容未经您同意，那么这种修改在法律上可能是无效的。
证据的重要性：
- 您需要证明送货单上的修改是在您签字之后进行的。
- 如果可能，获取修改前后的送货单对比，或者寻找其他证人或证据来支持您的说法。
二、应对措施
与对方沟通：
- 首先，尝试与对方（即送货单的修改者）进行沟通，了解他们为什么要修改送货单，并表达您的不满和担忧。
- 如果对方承认错误并愿意更正，那么问题可能就此解决。
收集证据：
- 如果沟通无果，您需要开始收集证据来支持您的说法。
- 这可能包括送货单的复印件、照片、视频、证人证言等。
法律咨询：
- 如果问题无法通过沟通解决，且您认为自己的权益受到了侵害，那么您可以考虑寻求法律咨询。
- 咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的法律途径。
法律途径：
- 根据具体情况，您可能需要通过法律途径来维护自己的权益。
- 这可能包括起诉对方、申请仲裁或寻求其他法律救济措施。
三、预防类似情况的发生
仔细审查单据：
- 在签字之前，务必仔细审查所有单据的内容，确保没有遗漏或错误。
保留证据：
明确约定：
- 在与对方交易时，可以明确约定任何单据的修改都需要双方同意并签字确认。
综上所述，面对送货单被单方面修改的情况，您需要首先与对方沟通并尝试解决问题。如果沟通无果，那么收集证据并寻求法律咨询是明智的选择。同时，为了预防类似情况的发生，您需要仔细审查单据、保留证据并明确约定相关事项。