相声剧场不跟演员签合同是不可以的。从法律层面来讲，不签订书面合同，双方的权利与义务便难以清晰界定，这会给双方带来诸多潜在风险。

1. 对演员的风险：

   • 演员可能面临薪酬不能按时足额支付的风险。
   • 工作内容可能未经协商就被擅自变更。
   • 在出现纠纷时，由于缺乏明确的合同作为依据，演员维护自身合法权益会变得极为困难。

2. 对相声剧场的风险：

   • 在管理演员时，因缺乏法律层面的依据，可能会力不从心。
   • 若演员行为不当或违约，剧场可能难以追究其法律责任。

因此，签订书面合同是明确双方权利义务、工作期限以及薪酬待遇等关键事项的重要方式，能够有效避免潜在的法律纠纷和权益损害。如果相声剧场已经与演员开始合作但尚未签订合同，建议尽快协商并签订合同，或者妥善保留相关的工作证据，以备不时之需。

总之，不签合同对于相声剧场和演员双方都是不利的，签订书面合同是保障双方权益、避免纠纷的最佳选择。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。