工作室不可以不和员工签合同。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括工作室。

2. 工作室的法律性质：

   • 无论工作室是法人、个人独资企业、合伙企业还是个体工商户，只要它招用劳动者从事相关工作，就具备了用人单位的主体资格，应当与劳动者签订劳动合同。

3. 劳动合同的重要性：

   • 劳动合同是保障劳动者权益的重要法律文件，明确了双方的权利和义务，如工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等。
   • 对于工作室而言，签订劳动合同也有助于规范管理，减少纠纷风险。

4. 未签订劳动合同的后果：

   • 如果工作室未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致工作室在劳动纠纷中处于不利地位，增加解决纠纷的难度和成本。

综上所述，工作室作为用人单位，在招用劳动者时应当依法签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益，规避潜在的法律风险。如果工作室不签劳动合同，将面临法律责任和纠纷解决难度增加的风险。因此，建议工作室增强法律意识，依法与劳动者签订书面劳动合同。