结论：和个人签合同，工作室能否纳税需分情况讨论，关键在于工作室的性质以及纳税主体的认定。以下分情况详细说明：
- 工作室为个体工商户
- 若工作室已依法登记为个体工商户，那么它就是独立的纳税主体。在这种情况下，和个人签订合同，工作室需要按照个体工商户的纳税规定来履行纳税义务。个体工商户通常需要缴纳增值税、个人所得税（经营所得）等税种。例如，如果工作室提供的是应税服务，达到了增值税的起征点，就需要按照规定计算并缴纳增值税；同时，根据经营所得，按照相应的税率缴纳个人所得税。
- 工作室为个人独资企业
- 当工作室属于个人独资企业时，同样具备独立的纳税主体地位。和个人签订合同后，个人独资企业要依据相关税法规定纳税。个人独资企业主要缴纳个人所得税（经营所得），其应纳税所得额的计算方式为每一纳税年度的收入总额减除成本、费用以及损失后的余额，然后按照适用的税率计算缴纳个人所得税。此外，如果涉及增值税应税项目且达到起征点，也需缴纳增值税。
- 工作室未进行工商登记，仅为个人名义开展业务
- 如果工作室没有进行工商登记，实际上是以个人的名义和个人签订合同并开展业务，那么纳税主体就是签订合同的个人。此时，个人需要按照个人所得税的相关规定纳税。比如，如果个人取得的是劳务报酬所得，就需要按照劳务报酬所得的税率计算并缴纳个人所得税；若涉及增值税应税行为且达到起征点，个人也需缴纳增值税。不过，这种情况下由于没有以工作室的名义进行规范运营，在税务管理和风险防控方面可能会存在一些隐患。
在实际操作中，工作室的纳税情况还可能受到合同内容、业务性质、地区税收政策等多种因素的影响。如果你在工作室纳税方面还有其他疑问，或者涉及到具体的合同和业务情况，可以直接向我咨询。