在劳动合同中约定“上六休一”的工作制度，需要确保该约定符合相关法律法规，并充分保障劳动者的合法权益。以下是对如何约定“上六休一”的详细解答：

一、确保合法性

1. 遵守工时制度：根据《中华人民共和国劳动合同法》及其实施条例，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。因此，在约定“上六休一”时，应确保劳动者每周的总工作时间不超过44小时。如果每天工作8小时，那么每周工作6天将超出这一限制，因此可能需要调整每日工作时间（如每天工作7小时）或确保在某些情况下支付加班费。

2. 加班工资与调休：如果因工作需要导致劳动者超出法定工时，用人单位应当依法支付加班工资或安排调休。这一点需要在劳动合同中明确约定，包括加班工资的计算方法、支付时间以及调休的具体安排。

二、劳动合同条款约定

在劳动合同中，应明确约定以下关于“上六休一”的条款：

1. 工作时间与休息休假：

   • 明确每周工作6天，每天的具体工作时间（如每天7小时或根据实际情况调整）。
   • 约定休息日为每周的某一天（如周日）或采用轮休制，并需提前排班并公示。
   • 说明加班的审批程序、加班工资的计算和支付方式以及调休的安排。

2. 劳动报酬：

   • 明确月工资数额，并说明工资构成（如基本工资、绩效工资、补贴等）。
   • 约定加班工资的计算基数和支付时间。

3. 其他权益保障：

   • 确保劳动者依法享受带薪法定节假日，并约定节假日适逢工作日时的调休或加班费支付规则。
   • 约定用人单位为劳动者缴纳社会保险和住房公积金的义务。

三、注意事项与风险提示

1. 合法性审查：在签订劳动合同前，用人单位应仔细审查合同条款的合法性，确保“上六休一”的约定不违反相关法律法规。

2. 加班费明确化：为避免争议，建议在合同中直接列明加班费计算基数和支付方式。

3. 调休机制：如果采用轮休制，应详细约定排班规则和调休安排方式，并确保劳动者能够提前知晓。

4. 专业咨询：建议用人单位在制定劳动合同时咨询专业的劳动法律顾问，以确保合同条款的合法性和合规性，并降低潜在的法律风险。

综上所述，劳动合同中可以约定“上六休一”的工作制度，但前提是必须遵守国家关于工时的法律规定，并确保劳动者的合法权益不受侵害。用人单位在制定相关条款时应谨慎评估其实施效果和对劳动者的影响，并咨询专业的劳动法律顾问以避免潜在的法律风险。