关于“餐饮拖欠工资，老板拿合同最终是赢输”的问题，首先我们要明确一点：是否拖欠工资并不是由老板是否拿着合同来决定的，而是要看实际的工作情况、工资支付情况以及合同的具体内容。接下来，我将从几个角度来分析这个问题：

1. 合同的重要性：

   • 合同是双方约定权利义务的重要凭证。如果合同中明确规定了工资支付的时间、方式等，那么老板应当按照合同来履行。
   • 如果老板拖欠工资，员工可以依据合同来主张自己的权利，包括要求支付拖欠的工资、赔偿损失等。

2. 拖欠工资的法律后果：

   • 老板拖欠工资是违法的，员工有权向劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁、诉讼来维护自己的权益。
   • 如果老板被认定拖欠工资，可能需要支付拖欠的工资、利息、赔偿金等，甚至可能面临行政处罚。

3. 老板拿合同是否能“赢”：

   • 老板拿着合同并不意味着他就能“赢”。如果合同内容本身存在问题，比如工资条款不明确、不合法等，那么这份合同可能无法成为老板的有效抗辩理由。
   • 更重要的是，老板需要按照合同来履行支付工资的义务。如果拖欠工资是事实，那么无论老板是否拿着合同，他都需要承担相应的法律责任。

4. 员工的应对策略：

   • 员工应当保留好与工资相关的所有证据，包括合同、工资条、工作记录等。
   • 如果老板拖欠工资，员工可以先尝试与老板协商解决；协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或者提起劳动仲裁、诉讼来维权。

综上所述，老板拿合同并不能决定他是否“赢输”，关键在于是否按照合同和法律来履行支付工资的义务。如果老板拖欠工资，员工有权采取多种措施来维护自己的权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。