保险公司办理水稻卖粮款保全有法律保护，但必须符合法律规定的条件和程序。

一. 保全的法律基础

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，特别是关于财产保全的部分，如第一百零一条至第一百零五条，明确规定了保全的适用条件、程序及法律效力。这些条款为保险公司办理水稻卖粮款保全提供了法律基础。

2. 保全的定义与目的：保全，是指人民法院在受理案件前或诉讼过程中，根据利害关系人的申请，采取限制当事人处分其财产的措施，以确保将来生效判决的执行或避免财产遭受损失。在水稻卖粮款的情境中，保全旨在确保卖粮款不被非法转移或挪用，从而保障债权人的合法权益。

二. 保险公司办理保全的合法性

1. 保险公司的角色：保险公司作为专业的金融机构，在符合法律规定的条件下，可以依法向人民法院申请保全。这通常发生在保险公司作为债权人或利害关系人的情况下，如水稻种植者向保险公司投保了相关保险，而后来因卖粮款问题产生纠纷。

2. 保全的适用条件：保险公司申请保全时，必须满足一定的条件，如提供明确的被申请人、具体的保全请求和事实、理由，以及可能因当事人一方的行为或其他原因使判决难以执行或造成当事人其他损害的情况说明。

三. 保全的程序与效力

1. 申请与裁定：保险公司需向人民法院提交保全申请，并提供相应的担保。人民法院在审查申请后，认为符合保全条件的，将作出保全裁定，并采取相应的保全措施。

2. 保全的效力：保全裁定一旦作出，即具有法律效力。被保全的财产在保全期间不得被处分或转移。如违反保全裁定，将承担相应的法律责任。

综上所述，保险公司办理水稻卖粮款保全在法律上是有保护的，但前提是必须符合法律规定的条件和程序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。