员工擅自把店铺卖的好的产品下架，这一行为是否违法，需根据实际情况来判断。
若员工行为构成违约或侵权：
- 员工在未经公司授权的情况下，擅自下架产品，可能违反了与公司签订的劳动合同或相关规章制度。特别是如果劳动合同或规章制度中明确规定了员工不得擅自改变产品销售状态或下架产品，那么员工的行为就构成了违约。
- 此外，如果员工下架产品的行为给公司造成了经济损失，如影响了销售业绩、损害了公司声誉等，那么员工还可能构成对公司财产的侵权。
- 在这种情况下，公司可以依据劳动合同或相关规章制度对员工进行纪律处分，包括警告、罚款乃至解雇等。同时，公司也有权要求员工赔偿因其行为给公司造成的经济损失。
若员工行为不构成违法：
- 当然，也存在员工下架产品行为不构成违法的情况。比如，员工下架产品是基于合理的商业考虑，如产品存在质量问题、需要更新换代等，并且这一行为得到了公司的授权或事后追认。
- 或者，员工虽然下架了产品，但并未给公司造成实际损失，且其行为也没有违反劳动合同或相关规章制度的规定。
综上所述，员工擅自把店铺卖的好的产品下架是否违法，取决于员工的行为是否构成了违约或侵权，以及是否给公司造成了经济损失。如果构成了违约或侵权，并且给公司造成了损失，那么员工的行为就是违法的，公司可以采取相应的法律措施来维护自身的合法权益。如果你对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。