关于您提出的“抚养人自己说让孩子跟着未抚养人走，并变更抚养权，可以作为证据起诉吗”的问题，首先我给出明确的结论：抚养人的这种表述，可以作为证据之一在起诉时提交，但能否作为决定性的证据，还需结合其他证据和具体情况来判断。

接下来，我为您详细分析：

1. 证据的性质：

   • 抚养人的这种表述，属于言词证据的一种。在诉讼中，言词证据需要与其他证据相互印证，才能形成完整的证据链。
   • 单独的这种表述，可能因其主观性较强，而不足以作为决定性的证据。

2. 证据的收集与提交：

   • 如果您打算将此作为证据起诉，建议通过合法途径收集，如录音、录像或书面协议等形式固定下来。
   • 在提交证据时，需要确保证据的真实性、合法性和关联性。

3. 其他相关因素：

   • 法院在判决抚养权变更时，会综合考虑多方面因素，如孩子的年龄、性别、健康状况、生活环境、教育情况，以及父母双方的抚养能力、抚养意愿、与孩子的感情联系等。
   • 因此，即使抚养人有这样的表述，法院也会结合其他证据和实际情况，进行综合判断。

4. 法律建议：

   • 在考虑起诉之前，建议您先与抚养人进行充分沟通，了解其具体意愿和背后的原因。
   • 如果双方能够达成一致意见，可以通过协议方式变更抚养权，这样更为简便且成本较低。
   • 如果无法达成一致，且您认为有必要通过诉讼来维护自己的权益，建议您咨询专业律师，准备充分的证据材料，并详细阐述您的诉求和理由。

综上所述，抚养人的这种表述可以作为证据之一在起诉时提交，但能否作为决定性的证据还需结合其他证据和具体情况来判断。在处理此类问题时，建议您保持冷静理性，充分沟通并寻求专业法律帮助。