在存单上签字并盖章后，若存单内容真实且无其他违法情形，一般而言是安全的，但并不绝对。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 存单的法律效力

1. 存单的性质：存单是银行与客户之间关于存款关系的书面证明，它记录了存款的金额、期限、利率等关键信息。
2. 签字的法律意义：你在存单上签字，表示你确认了存单上的所有信息，并同意按照存单上的条款执行。这相当于你与银行之间达成了一个存款合同。

二. “大额不转折请客户确认签字”印章的法律意义

1. 印章的作用：此印章是银行为了提醒客户注意大额存款不自动转存而设置的。它要求客户在确认存单信息无误后签字，以确保客户了解并接受这一条款。
2. 对你的影响：如果你签字了，说明你已经知晓并接受了存单上的“大额不转折”条款。这意味着，当存款到期时，银行不会自动将存款转存为新的定期存款，而是会按照活期存款利率计息。

三. 可能的风险

1. 信息错误的风险：如果你在签字前没有仔细核对存单上的信息，如金额、期限等，可能会存在信息错误的风险。一旦信息错误，可能会导致你的存款受损。
2. 银行操作失误的风险：虽然这种情况较少见，但银行在操作过程中也有可能出现失误，如将你的存款错误地转入他人账户等。

四. 你的权益保护

1. 仔细核对存单信息：在签字前，务必仔细核对存单上的所有信息，确保无误后再签字。
2. 保留存单和凭证：签字后，务必妥善保管存单和相关的存款凭证，以便在需要时作为证据使用。
3. 及时关注账户动态：定期通过银行柜台、网上银行或手机银行等方式查询账户余额和交易明细，确保账户资金安全。

我建议：虽然你在存单上签字并盖章后，一般情况下是安全的，但仍然需要保持警惕，仔细核对存单信息，并定期关注账户动态。如有任何疑虑或发现异常情况，应及时与银行联系并寻求解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。