车祸刚住院时，理论上可以起诉并申请财产保全，但实际操作中需考虑多种因素。
起诉的时机：
- 车祸刚住院时，若受害者已具备起诉的意识和能力，且掌握了足够的证据来支持其诉讼请求，从法律上讲是可以提起诉讼的。
- 然而，实际操作中，由于受害者此时可能正在接受治疗，身体和精神状态可能不佳，因此可能无法充分准备诉讼材料或参与诉讼活动。此时，建议受害者或其家属先专注于治疗，待病情稳定后再考虑起诉事宜。
申请财产保全的条件：
- 财产保全是指在诉讼过程中，为防止被告转移、隐匿或毁损财产，法院依法对被告的财产采取查封、扣押、冻结等强制措施。
- 申请财产保全需要满足一定的条件，如提供明确的被告、具体的诉讼请求和事实依据，以及可能因被告的行为导致判决难以执行或造成其他损害的情况等。
- 在车祸刚住院时，若受害者能证明被告存在上述可能导致判决难以执行的情况，且能提供相应的担保，理论上是可以申请财产保全的。
实际操作中的建议：
- 在车祸刚住院时，建议受害者或其家属先与医院沟通，确保受害者的治疗得到妥善安排。
- 同时，可以咨询专业律师（即我），了解具体的诉讼和财产保全流程，以及需要准备的材料和证据。
- 律师可以根据受害者的实际情况，为其制定合适的诉讼策略，并在必要时协助其向法院提起诉讼和申请财产保全。
综上所述，车祸刚住院时理论上可以起诉并申请财产保全，但实际操作中需根据受害者的实际情况和法律规定来综合考虑。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。