当职工辞职时，其在单位持有的股票（或股权）的处理方式主要取决于公司章程、与职工签订的相关协议（例如股权激励协议）以及相关的法律法规。以下是对这一问题的详细解答：

一、依据公司章程处理

首先，公司章程是处理职工离职时股票的首要依据。如果公司章程中对于职工离职后的股票处理有明确规定，比如公司有权按特定价格回购股票，或者规定了其他具体的处理方式，那么应当严格按照章程的规定来执行。回购价格的确定可能基于多种因素，如上一年度公司净资产对应的每股价格，或者参照原始出资额并考虑公司的经营业绩进行调整。

二、依据与公司签订的协议处理

其次，职工在入职时可能与公司签订了关于股权的专门协议，如股权激励协议。这些协议中通常会详细约定职工离职时股票的处理办法，包括服务年限要求、回购价格、转让条件等。在这种情况下，双方应当依约履行，确保协议条款得到遵守。

三、依据法律法规处理

如果公司章程和相关协议中都没有对职工离职后的股票处理作出规定，那么就需要依据相关的法律法规来处理。一般来说，离职职工可以选择继续持有股票或者将其转让给其他股东。但需要注意的是，如果职工同时担任公司的董事、监事或高级管理人员，根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，其在离职后半年内可能不得转让所持有的本公司股票。

此外，如果职工选择将股票转让给股东以外的人，还需要经过其他股东过半数的同意，并且在同等条件下保障其他股东的优先购买权。

四、特殊情况处理

对于某些特殊情况，如原始股股东或特定股权激励计划下的职工，其辞职后可能面临更具体的股票处理规定。例如，原始股股东可能需要在离职后的一定期限内将股票转让给公司；股权激励计划可能设定了特定的转让时间、转让价格等限制。此外，如果职工持股是通过信托计划等实施的，离职时还需遵守相关计划的规定。

五、操作建议

1. 查阅文件：离职职工在决定如何处理股票前，应仔细查阅公司章程、相关协议及法律法规，明确自己的权利和义务。
2. 与公司沟通：与公司相关部门或负责人进行沟通，了解公司对于离职职工股票处理的具体政策和流程。
3. 合规操作：确保在处理股票的过程中遵守相关法律法规和公司规定，避免产生法律纠纷或损害自身权益。
4. 寻求专业帮助：如果涉及复杂的法律问题或产生争议，建议及时寻求专业律师的帮助，通过协商、仲裁或诉讼等方式解决纠纷。

综上所述，职工辞职后股票的处理方式需要综合考虑公司章程、相关协议及法律法规等多个方面。在处理过程中，应确保合法合规，并充分保障各方的权益。