企业可以和事业单位在编人员合作，但合作形式和内容需遵守相关法律法规和管理规定。以下是对此问题的详细分析：
一. 事业单位在编人员合作的基本规定
公务员及参照公务员管理的事业单位工作人员：
- 根据《中华人民共和国公务员法》及相关规定，这类人员不得经商办企业，也不能在企业中兼职或担任法定代表人。这是为了维护公职人员的廉洁性和公正性，防止利益冲突。
非公务员的事业单位工作人员：
- 对于不属于公务员管理的事业单位工作人员，法律并未明确禁止他们经商办企业。但这类人员在合作企业时仍需遵守相关法律法规，确保不影响本职工作，不损害公共利益。
二. 事业单位在编人员合作的具体形式
合作经营：
- 事业单位之间能合作经营，但需遵守相关法律法规，并确保合作活动符合其公益性质。事业单位也可以与其他公司合作经营，但需确保合作经营的合法性和合规性，并遵守国家法律法规。
建立劳动关系：
- 在编在岗的事业单位编制职工，如果与原单位的人事关系一直存续的情况下，通常无法另行与企业建立合法有效的劳动关系。然而，在特定情况下，如事业单位与职工双方人事聘用关系无法正常履行时，职工可能与第三方建立劳动关系。这需要根据具体案例和法律规定来判断。
三. 合作中的注意事项
遵守法律法规：
- 事业单位在编人员无论以何种形式与企业合作，都必须严格遵守《中华人民共和国公司法》等相关法律法规，确保合作活动的合法合规性。
避免利益冲突：
- 事业单位在编人员在合作过程中应特别注意避免利益冲突。他们不得利用职权或职务上的便利为所合作的企业谋取不正当利益，也不得接受企业的任何形式的贿赂或回报。
保持独立性和自主性：
- 事业单位在合作过程中应保持其独立性和自主性，确保合作不会对其核心业务和公益性质产生负面影响。
我的建议：
- 在考虑与事业单位在编人员合作时，企业应首先明确合作人员的身份和职责，并咨询专业法律人士以确保合作的合法性和合规性。
- 双方应签订明确的合作协议，明确双方的权利和义务，以规避潜在的法律风险。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。