事业单位通常不能与在编人员签订劳动合同，而是签订聘用合同。以下是对这一结论的详细解释：

1. 合同类型：

   • 事业单位与在编人员之间建立的是人事关系，而非普通的劳动关系，因此签订的是聘用合同，而非劳动合同。
   • 聘用合同是事业单位与职工按照国家的有关法律、政策，在平等自愿、协商一致的基础上，订立的关于履行有关工作职责的权利义务关系的协议。

2. 法律依据：

   • 根据《事业单位人事管理条例》等相关法规，事业单位与工作人员订立的聘用合同，具有特定的法律效力和约束力。
   • 劳动合同主要适用于企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者之间，而事业单位与在编人员的关系由人事法规调整。

3. 合同内容：

   • 聘用合同应明确聘用期限、岗位职责任务、工资福利待遇、考核奖惩、合同解除终止等内容。
   • 这些条款与劳动合同中的条款有所不同，体现了事业单位人事管理的特殊性和要求。

4. 特殊情况：

   • 对于事业单位中的编外人员或合同工，他们与事业单位之间建立的是劳动关系，因此需要签订劳动合同。
   • 这类人员的管理和权益保障适用《中华人民共和国劳动合同法》。

综上所述，事业单位通常不能与在编人员签订劳动合同，而是签订聘用合同。这是由事业单位的人事管理制度和法律法规所决定的。如果你对此类问题有进一步的疑问或需要更详细的解答，请直接向我咨询。