在买车未签合同但已交钱，且卖车人不承认的情况下，应尽快收集证据，并尝试通过协商、调解或法律途径解决纠纷。以下是对此情况的具体分析与建议：

一. 证据收集与保留

1. 交易证据：首先，你需要收集所有能证明交易事实的证据，包括但不限于银行转账记录、收款收据、聊天记录（如微信、短信等）、车辆交接照片或视频，以及任何可能的在场见证人的联系方式。这些证据对于证明你与卖车人之间的交易关系至关重要。

2. 证据的重要性：在没有书面合同的情况下，这些证据将成为你维护自身权益的关键。它们不仅能证明交易的存在，还能在纠纷解决过程中为你提供有力支持。

二. 纠纷处理策略

1. 尝试协商解决：

   • 与卖车人进行友好沟通，明确表达你的诉求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

2. 寻求第三方调解：

   • 如果协商不成，你可以考虑向消费者协会、行业协会或专业调解机构申请调解。
   • 第三方调解机构能够提供更客观、公正的调解服务，有助于快速解决纠纷。

3. 通过法律途径解决：

   • 当协商和调解均无效时，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在此之前，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼要求。
   • 准备充分的证据材料，向法院提起诉讼，并积极配合法院的审理工作。

三. 特别注意事项

1. 及时行动：在发现卖车人不承认交易后，应尽快采取行动，以免错过最佳的证据收集时机。

2. 保留所有沟通记录：无论是电话、短信还是聊天记录，都应妥善保存，以作为纠纷解决过程中的辅助证据。

3. 了解法律风险：在没有书面合同的情况下，你面临着一定的法律风险。因此，在采取任何行动之前，务必充分了解自己的法律权益和可能的法律后果。

综上所述，我建议你在买车未签合同但已交钱，且卖车人不承认的情况下，首先积极收集证据，并尝试通过协商、调解或法律途径解决纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。