如果你买到了全损车，而且没有签订购车合同，卖家又不承认，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：

首先，你仍然有多种途径可以维权。即便没有书面合同，但实际交易已经构成事实合同关系。

1. 收集购车凭证：

   • 转账记录：包括银行转账、支付宝、微信等支付方式的转账记录。
   • 聊天记录：与卖家的沟通记录，尤其是关于车辆状况、交易细节等部分的聊天记录。
   • 其他证据：如证人证言、车辆交接时的照片或视频等。

2. 车辆鉴定：

   • 找专业的鉴定机构对车辆进行鉴定，确定车辆在购买前就已经是全损状态，且这一信息未被如实告知。

3. 协商与调解：

   • 在收集到足够证据后，首先尝试与卖家进行协商，要求退车或赔偿。
   • 可以邀请第三方调解机构介入，以促成双方达成和解。

4. 法律途径：

   • 如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求卖家承担法律责任。
   • 在起诉过程中，你需要提供充分的证据来证明卖家在交易过程中存在欺诈行为。
   • 法院会根据具体情况判定卖家的责任，并据此作出判决。

5. 法律依据：

   • 根据《民法典》中关于欺诈的规定，如果卖家故意隐瞒车辆的真实状况，导致你基于错误的认识而购买，你有权要求解除合同、返还购车款，并要求卖家赔偿损失。

综上所述，即便没有签订购车合同，你仍然可以通过收集证据、与卖家协商、提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。