关于您提出的“妈妈把她的饭店让女儿和女婿经营，收入归谁”的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、核心结论
饭店的经营收入归属，主要取决于妈妈与女儿、女婿之间的具体约定或安排。如果妈妈明确将饭店赠与或转让给女儿和女婿，并约定了经营收入的归属，那么应按照约定执行。如果没有明确约定，则需要根据实际情况来判断。
二、具体分析
赠与或转让的情况
- 如果妈妈通过书面协议或口头约定，明确将饭店赠与或转让给女儿和女婿，并约定了经营收入归女儿和女婿所有，那么这部分收入就属于女儿和女婿的共有财产。
- 在这种情况下，如果妈妈没有保留任何权利或收益，那么她就不再对饭店的经营收入享有任何权益。
没有明确约定的情况
- 如果妈妈只是让女儿和女婿代为经营饭店，而没有明确约定经营收入的归属，那么这部分收入在法律上可能仍属于妈妈的财产。
- 在这种情况下，女儿和女婿只是作为经营者或管理人，负责饭店的日常运营，但并不享有饭店经营收入的所有权。
- 当然，如果妈妈与女儿、女婿之间存在口头约定或默示的同意，且这种约定或同意在法律上被认可，那么经营收入的归属也可能根据这种约定或同意来确定。
法律上的考虑
- 根据《民法典》的相关规定，赠与是合同的一种形式，需要赠与人与受赠人之间达成合意，并明确赠与的财产和赠与的条件等。
- 如果妈妈与女儿、女婿之间没有签订书面赠与合同，或者合同内容不明确，那么就需要根据双方的证据和陈述来判断是否存在赠与关系以及赠与的条件等。
- 另外，如果饭店是以妈妈的名义注册并经营的，那么在没有明确约定的情况下，饭店的经营收入在法律上可能仍属于妈妈的财产。
三、建议
为了避免未来可能出现的纠纷或争议，建议妈妈与女儿、女婿之间签订一份明确的书面协议，约定饭店的经营方式、收入归属、权利义务等事项。这样不仅可以保护双方的合法权益，还可以为未来的经营和收益分配提供明确的法律依据。
总之，饭店的经营收入归属需要根据妈妈与女儿、女婿之间的具体约定或安排来确定。如果没有明确约定，则需要根据实际情况和法律规定来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。