关于洗碗工旷工离职扣多少工资的问题，这需要根据具体情况来分析，但我可以给你一个大致的框架和计算方式。

首先，旷工离职的工资扣除通常遵循以下原则：

1. 按实际出勤天数计算：用人单位会按照劳动者实际出勤的天数来计算并支付工资。旷工期间的工资是不支付的。

2. 扣除限制：根据《工资支付暂行规定》，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可从工资中扣除赔偿金，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地最低工资标准。

接下来，我通过一个例子来具体说明：

假设洗碗工的月工资为5000元，每月工作日为21.75天，那么每天的工资大约为230元（5000元 ÷ 21.75天）。如果洗碗工旷工3天，正常出勤18天，那么他应得的工资就是230元/天 × 18天 = 4140元。旷工期间的工资是不支付的，但用人单位不能因此克扣正常出勤部分的工资。

最后，需要注意的是：

• 用人单位不能以旷工为由克扣或拖欠正常出勤部分的工资。
• 如果用人单位的扣薪行为超出了法律规定的范围，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求补足克扣的工资。

综上所述，洗碗工旷工离职扣多少工资，主要取决于其实际出勤天数和用人单位的扣薪制度，但扣薪行为必须合法合规，不能超出法律规定的范围。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询。