当您在超市购买的肉出现发臭等质量问题时，您有权要求赔偿。以下是根据相关法律法规为您详细解答赔偿流程及相关权益：

赔偿依据：

根据《食品安全法》第一百四十八条，对于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，如果您购买的肉存在质量问题，您不仅可以要求超市退还购买肉品的价款，还可以额外获得价款十倍或损失三倍的赔偿金，且赔偿金最低不少于一千元。

赔偿流程：

1. 与超市协商：

   • 首先，您应尽快与超市取得联系，说明购买肉品的质量问题，并提出赔偿要求。
   • 超市可能会根据您的要求，提供退款、换货或赔偿等解决方案。

2. 向工商局投诉：

   • 如果与超市协商未能达成满意结果，您可以向当地工商局投诉，寻求进一步的帮助和解决方案。
   • 工商局会对超市进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。

3. 法律途径：

   • 若通过协商和投诉仍无法解决问题，您可以选择通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向人民法院递交起诉书，要求超市进行赔偿。法院将根据起诉书的情况来决定是否受理案件，并依法进行审理和判决。

注意事项：

• 在购买肉品时，建议保留好购物凭证（如购物发票、收据等），以便在出现问题时作为证据使用。
• 如果肉品已经食用并导致身体不适，应及时就医，并保留好相关医疗证明，以便在赔偿时作为损失依据。

综上所述，当您在超市购买的肉出现发臭等质量问题时，您有权要求超市进行赔偿。您可以先与超市协商，若协商无果，则可以向工商局投诉或选择法律途径来维护自己的权益。希望这些信息能对您有所帮助。